Boulette en fait tout un plat!

07 novembre 2008

repas complet

CAILLES FARCIES AU RAISIN BLANC ET AU FOIE GRAS
Non je n'élève pas de canards.;) J'ai juste fait une bonne affaire sur le foie gras au leclerc.


Ingédients pour 4 personnes:
- 4 cailles
- 1 bloc mousse de foie gras
- 1 belle grappe de raisin blanc
- Graisse de canard (ou d'oie)
- 4 pommes de terre
- 300g e foie gras cru (facultatif)
- Mesclun
- 1 petit verre de vin blanc sec
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- Crème de vinaigre balamique pour la déco

Fourrez chaque caille a la poche a douille avec la mousse de foie gras et 2 grains de raisin. Refermez le trou avec de la ficelle pour ne pas que la farce s'échappe. Coupez les pommesde terre en deux, tartinez-les de graisse de canard, salez,poivrez et enfournez jusqu'à ce que ça soit cuit. Pendant ce temps faites fondre 3 cuill. à soupe de graisse de canard dans une cocotte, déposez les cailles et faites cuire environ 20 minutes à feu moyen. Retirez les cailles e videz un peu de gras. Jetez les oignons et le gousses d'ail entières, faites revenir, ajoutez une cuillère a soupe de mousse de foie gras, quelques grains de raisin, déglacez avec le vin et remettez les cailles pendant encore 5 minutes. Retirez du feu. Faites poeler 4 petites tranches de foie gras frais, déposez un morceau sur les pommes de terres coupées en deux et servez avec la caille arrosée de sauce.

TARTE POIRE-CHOCO & EMULSION DE FRAISES


Pour la tarte:
- 1 pâte feuilletée
- 3 poires williams
- 150g de chocolat patissier
- 50g de poudre d'amandes
- 2 oeufs
- 20 cl e crème liquide
- 100g de sucre

Faites fndre le chocolat au bain marie. Etalez-le sur le fond de pâte. Pelez les poires et coupez-les en quartiers. Déposez-les sur la tarte. Mélangez les oeufs, avec la poudre d'amande, le sucre et la crème. Versez sur la préparation. Enfounez à 220° jusqu'à ce que ce soit cuit.


EMULSION DE FRAISES

- 10 grosses fraises bien mûres
- 50 cl de crème entière liquide
- Sucre glace

Mixez les fraises avec la crème et le sucre glace.
Versez dans un siphon. Mettez une cartouche, secouez et mettez au frais en attendant de servir.
Mettez la chantilly de fraises dans des petites coupelle et décorez avec une fraise





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05 novembre 2008

SAINT-JACQUES ET FOIE GRAS POELE AUX CEPES

Ingrédients pour 2 personnes:
- 10 grosses noix de st jacques avec corail
- 400g de foie gras frais
- 400g de cèpes frais ou 100g secs
- 3 cuill. à soupe de vin rouge de bonne qualité
- 1 cull. à café de madère
- 3 cuill à soupe de crème fraîche
- 1 oignon
- 2 cuill. à café de jusde citron
- Pistils de safran
- Mélange de 5 baies, sel, sucre

Préparez 2 tranches assez épaisses de foie gras, salez et poivrez-les. Débarassez les noix de saint jacques de leur corail et mettez-le de côté. Salez et poivrez les noix, réservez.
Faites fondre les oignons et les cèpes dans du beurre à feu doux. Lorsque les oignons commencent à roussir, ajoutez le vin, le citron et le madère, faites réduire. Salez, poivrez et mettez aussi une pincée de sucre. Ajoutez la crème fraîche et continuez a faire chauffer à feux très doux.
Faites chauffer une grande poële à feu vif. Jetez-y les tranches de foie gras et faites revenir en même temps les noix de saint jacques. La cuisson est très rapide, juste un allé-retour. Rectifiez l'assaisonnement, le tout doit-être bien poivré! Dressez les assiettes... Avec un cercle disposez une couche de sauce aux cèpes, le foie gras au centre et les noix de st jacques autour. Parsemez les st jacques de pistils de safran. Servez avec du riz à part. J'ai rajouté une verrine avec de la confiture de figues + de la chantilly et ma ptite salade corail... MIAM


SALADE CORAIL:

Ingrédients:

- 1 demie mangue
- Le corail des 10 saint jacques
- 3 cm de gingembre
- Coriandre fraîche
- 2 cébettes
- Crème de noix de coco (pas du lait de coco! cest différent)
- 1 cuill. à soupe de crème fraîche

Faites revenir dans un peu de beurre le corail, le gingembre et les cébettes, salez, poivrez. Ajoutez la coriandre hâchée. Finissez par 2 cuill. à café de crème de coco et la crème fraîche. Faites chauffer 5 minutes, retirez du feu et laissez refroidir.
Coupez la mangue en petits dés. Mettez-les au fond d'une coupelle. Ajoutez le corail par dessus et décorez avec une tranche de mangue.

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RAPID'APERO



TOURBILLON PESTO:

Ingrédients pour 6 personnes:
- 1 pâte feuilletée faite maison ou du commerce
- 1petit bouquet de basilic
- 4 grosses gousses d'ail
- 1 cuill à soupe d'huile d'olive
- Parmesan râpé

Préchauffez le four à 220°c
Hâchez le basilic avec l'ail. Versez l'huile d'olive, mélangez. Salez, poivrez.
Etalez ce mélange sur la pâte feuilletée et saupoudrez généreusement de parmesan.
Roulez la pâte sur elle-même et découpez de fins tronçons dans le rouleau. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez environ 7 minutes, jusqu'à ce que l pâte soit croustillante et dorée.



TOURBILLON PIZZA:

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1/2 bol de coulis de tomates
- Quelques feuilles de basilic
- 1 gousse d'ail
- 2 tranches de jambon blanc
- 2 poignées de gruyère râpé

Hâchez l'al et le basilic, mélangez aux tomates. Salez, poivrez. Ensuite c'est le même principe que pour les tourbillons au pesto! D'abord la sauce tomate, puis le jambon et le gruyère. Le temps de cuisson est le même.


CREVETTES AU SOJA ET GASPACHO D'AVOCAT

Ingrédients pour 6 personnes:
- 12 grosses crevettes thaï
- 2 avocats
- 1 gousse d'ail hâchée
- 3 cm de gingembre hâché
- Le jus d'un citron vert
- Quelques gouttes tabasco
- Sauce soja
- Graines de coriandre

Ecrasez les graines de coriandre au mortier. Faites chauffer un peu d'huile dans une poele jetez-y la coriandre pour faire sortir son arôme. Ajoutez les crevettes, faites sauter 2mn puis versez 1 cuill soupe de sauce soja. Remuez bien, laisser encore une minute sur le feu. Réservez.
Mixez les avocats avec le citron, l'ail, le gingembre et le tabasco. Il faut qe le mélange soit assez liquide.
Avec une poche à douille, répartissez, dans 6 verrines le gaspacho d'avocat. Déposez 2 crevettes sur le bord de chaque verrine et décorer avec une rondelle de citron vert. MIAM


CAVIAR D'AUBERGINE, TAPENADE, AÏOLI
ça c'est nul c'est pas moi qui l'ai fait c'est monsieur leclerc lol
En+ j'ai piqué l'idée de flora pour les gressins HIHIHI


CROQUETTES DE COULOMMIER

Bon là j'aurai pas la foto...

- 1 coulommier
- 2 oeufs
- Chapelure

Coupez des carrés de coulommier. Roulez dans l'oeuf, puis dans la chapelure.
Faites frire dans l'huile bouillante, épongez sur du sopalin, servez chaud

J'ai même pas mis 1H pour faire tout ça.. C'est de la galette!

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29 octobre 2008

KHUNG PHAT KRA-TIAM Recette thaï

Si vous êtes déjà allés en thaïlande, vous avez déjà du commander des "shrimp & squid garlic pepper" le nom en thaï c'est "kung phat kra-tiam" ou plus simple en français "crevettes et calamars sautés au poivre et à l'ail".
Sunny, ma mama thaï préférée qui m'apprends tous ses secrets, m'a expliqué comment faire, et là vous aurez vraiment la thaïlande dans la bouche.
Déjà l'ingrédient principal pour réaliser de vraies recettes thaïes c'est un mortier en bois ou en marbre avec un pilon. Toutes les bases viennent de là.

KUNG PHAT KRA-TIAM

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 cuillère à soupe de graines de poivre noir
- 1 cuillère a soupe de graines de coriandre
- 6 grosses gousses d'ail
- 400 g de grosses gambas fraîches
- 400g de calamars entiers
- 3 cuill. à café de sauce soja
- Huile de palme pour la friture
- Riz complet ou blanc (comme vous voulez)

Dans un mortier, pilez les grains de poivre et de coriandre. Lorsqu'ils sont bien écrasés, ajoutez toutes les gousses d'ail et pilez l'ensemble de façon a obtenir une pâte.
Décortiquez les gambas et taillez une fente sur le dessus de façon à ce qu'elle s'ouvrent à la cuisson. Ouvrir les calamars et taillez l'intérieur en croisillons. Coupez les calamars en carrés.
Dans un wok, faites chauffer l'huile de palme, faites revenir la pâte environ 2 minutes pour dégager tous les aômes et jusqu'à ce que l'ail commence à dorer.
Ajoutez les crevettes et le calamar avec la sauce soja, fates sauter encore 3 minutes jusqu'à ce que les cevettes s'ouvrent et rosisent. Salez si nécessaire.
Servir à part avec le riz complet.

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CHEVRE AU THYM ET FIGUE CONFITE AU CARAMEL DE MIEL DE LAVANDE:

Ingrédients pour 4 personnes:
- 6 figues
- 4 crottins de chavignol légèrement secs
- Un peu de thym et d l'huile d'olive
-1 cuill à café de buillon de volaille
- 3 cuill. à soupe de miel de lavande
- 3 cuill. à soupe d'eau
- Salade roquette
- 1 botte de cébettes
(Déco) 1 endive, 4 cuill à soupe de yahourt nature, ciboulette, cébettes, sel et poivre du moulin

Faites réduire le miel et l'eau avec la cuillère de bouillon de volaille jusqu'à ce que le mélange caramélise légèrement. Ajoutez 4 figues entières et continuez à cuire à feu doux en tournant régulièrement jusqu'à ce que les figues soient bien molles et imprégnées de caramel (les figues doivent rester entières).
En même temps, arrosez les petits chèvres d'huile d'olive, parsemez de thym, salez, poivrez et enfournez jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
ET LA IL FAUT S'ACTIVER POUR QUE RIEN NE REFROIDISSE...
Mélangez le yahourt nature avec la ciboulette ciselée, les cébettes hâchées, du sel et du poivre. Dans 4 petites verrines, mettez une cuillère de sauce au yahourt et une cuillère de confiture de figues.
Dressez les assiettes en mettant un lit de roquette parsemé de cébettes hâchées au milieu, ajoutez le chèvre chaud, maintenant c'est au tour de madame la figue qui vient se rajouter dessus, et pour terminer versez du caramel de miel sur la figue et le chèvre.
Décorez avec 4 feuilles d'endives pour tremper dans le mélange des verrines...

Ca prend 5 minutes c'est si bon...

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13 octobre 2008

RELIGIEUSES SURPRISE AU THON ET FROMAGE FRAIS

Je suis réconciliée avec les religieuses... Ces pâtisseries dont certains ne se lassent pas, moi j'en avais un peu ras la casquette! Marre de les voir, marre d'en manger!

Voici donc une recette revisitée des religieuses! Celles-là... je les adore!

  DSC00426         

RELIGIEUSES SUPERSTAR

Pour 6 gourmands:

Pour la pâte à choux: 100g de beurre, 10cl de lait, 150 g de farine, 4 oeufs, sel.
Pour la garniture: 250g de fromage frais (type Chêvre ou St Morêt), 150g de thon en boîte, 3 cuill à soupe de lait, 1 citron, 3 cuill à soupe d'herbes fraîches (persil, ciboulette, coriandre), sel, poivre, curry, colorant alimentaire.

Préchauffez le four th.6 (180°c). Portez à ébulition15cl d'eau avec le lait, le beurre et du sel. Hors du feu, ajoutez la farine, mélangez.
Sur le feu, desséchez la pâte en la travaillant énergiquement. Dès qu'elle ne colle plus à la cuillère, versez-la dans un saladier puis incorporez ls oeufs un par un.
A l'aide d'une poche à douille, disposez en les espaçant bien six noix de pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé et six autres de la taille d'un abricot. Enfournez et laissez gonfler 30mn.
Mélangez 200g de fromage frais avec le jus de citron, le thon émietté, les herbes, du sel, du poivre et 1 cuill à café de curry. Fouettez à part le lait avec le reste de fromage et quelques gouttes de colorant.
Avec la poche à douille garnissez chaque chou de crème au thon en faisant un petit trou en dessous.
Trempez le dessus des choux dans le glaçage et collez un petit chou sur un gros. Servez frais
.

DSC00424

N'est-elle pas épatante cette petite recette? Mon chéri a pourtant été déçu de ne pas trouver du chocolat dedans...!

Posté par mamzelmirza à 17:49 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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